VII Memorial “de Gennaro”: un tuffo nella tradizione gastronomica pugliese

Si terrà il 6 marzo prossimo dalle ore 9.00 la settima edizione del Memorial "Sergio de Gennaro", organizzato dall'Associazione Cuochi Baresi, con il patrocinio dell'Unione Regionale Cuochi Puglia e la collaborazione dell'Istituto Alberghiero di Molfetta.

Le finalità del concorso, riservato agli alunni del terzo, quarto e quinto anno degli istituti alberghieri della regione Puglia e ai soci allievi iscritti alla Federazione Italiana Cuochi, è quella di promuovere e diffondere la cultura alimentare, enogastronomica del territorio e valorizzare le nuove leve del settore.

In questa ottica per la sezione cucina i promotori del Memorial "de Gennaro" hanno chiesto ai partecipanti di realizzare una ricetta autentica della tradizione pugliese mirata proprio al suo recupero, mentre per la sezione pasticceria è richiesto un dolce al piatto che contenga elementi che rispecchiano i dolci tipici della tradizione pugliese.

In entrambe le sezioni l'Associazione vuole incentivare i giovani a fare un lavoro di ricerca, di riscoperta del gusto della nostra terra, che gli consentirà col tempo e con l'esperienza di poter utilizzare in maniera innovativa quei prodotti, con la consapevolezza che da quei piatti è nata la cucina pugliese.

I partecipanti dovranno concentrare la propria attenzione non solo sul gusto e sull'aspetto estetico, che saranno determinanti, ma anche sulla "mise en place", sulla preparazione professionale, sul servizio, che saranno importanti per la vittoria finale. Ogni allievo avrà 30 minuti per preparare la sua ricetta, nelle cucine dell'Istituto alberghiero di Molfetta sito in via Giovinazzo, località prima Cala.

Una sfida di gusto e di riscoperta delle tradizioni, un modo per fare un tuffo nel passato e per riappropriarsi dei gusti e dei prodotti tipici della nostra terra.