Molfetta pronta alla Sagra del calzone molfettese: la ricetta

Molfetta si prepara a vivere la 30^ edizione della Sagra del Calzone molfettese e, per questo, vi proponiamo la ricetta di questa pietanza che è una vera icona gastronomica della nostra città.

IMPASTO
- 1200 gr di massa
700 da usare per la base e 500 da usare per coprire il ripieno e chiudere il tutto
(Si può anche realizzare un impasto da 1 Kg e dividerlo in due panetti da 500 grammi, le dosi dipendono dal tegame e dalla preferenza per un impasto più sottile o più spesso)

RIPIENO
- 1 Kg di merluzzo ("Nuzz stubt") bollito o fritto
- 1 Kg di cipolle lunghe (cucinate in padella con polpa di pomodoro, sale e pepe)
- 1 cima bollita
- 300 gr di olive baresane denocciolate (dette anche "olive in acqua")

MODALITÀ DI PREPARAZIONE
Cucinate tutti gli ingredienti che servono per il ripieno. Parallelamente preparate l'impasto e disponetelo in una teglia. Versate il ripieno a strati (prima cipolla e cima, dopo pesce, infine olive) e copritelo con il resto dell'impasto. Chiudete infine a cordone (lungo i bordi i due impasti devono unirsi ed essere "arricciati" verso l'interno). Ricordate di bucherellare la parte superiore del calzone e di ungerla con olio d'oliva per una cottura ottimale. Le modalità di cottura variano a seconda del forno e della pentola, tendenzialmente si aggirano attorno ad un'ora, tra i 180° e i 200°.